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2020

创新工艺——VF 好的技术，带动吃货潮流

沐沐

近几年，果蔬脆片都已经成了各大超市、商店比较流行的一种休闲食品，果蔬脆片是比较专业的说法，人们普通的叫法式果蔬干，如：苹果干，香蕉干、菠萝干、萝卜干等等，这种果蔬干（果蔬脆片）是从新鲜的水果经过一系列工艺处理之后变成的果蔬干的一个过程。正常的情况下新鲜的果蔬是有长有短的质保期，不易储存，有的见到空气就会被氧化、被腐烂或者长虫等，所以很多果蔬承包户在收获的果蔬的季节，都会考虑到分拣下来的果蔬要怎么处理，才不会被浪费掉，或者如何做水果的深加工处理。果蔬干是现在流行的果蔬深加工形式，加工设备有多种，而今年来果蔬脆片真空油炸机成为比较占优势的设备，经过VF低温脱水工艺后，果蔬干可保留果蔬原有的颜色、味道、色泽等，不会发生变形或者失去生物活力，保持原有的营养成分，营养成分流失也很小，且出来的成品酥脆可口，老少皆宜，成为最近消费者比较喜爱的休闲零食。那么果蔬干加工是怎么做出来的呢？首先我们先来了解果蔬脆机加工的工艺流程分别是哪些步骤：果蔬清洗---果蔬杀青---果蔬冷却--果蔬浸泡--果蔬冷冻--果蔬真空低温油炸--果蔬脆拌料--果蔬干成品--果蔬干包装。大体步骤为：清洗--利用气泡清洗机或者水洗池子将果蔬清洗淤泥，杂质等。漂烫杀青--这一步目的是为了给果蔬表面进行有效的护色，将果蔬放入水中漂烫2-3分钟左右捞出，经过漂烫之后的果蔬颜色得到有效的保护，不会轻易地被空气氧化冷却--经过漂烫之后的果蔬需立即进入凉水中进行冷却，将物料进行回凉、浸泡---根据加工所需的原材料，决定是否需要进行浸泡。将糖按照物料千分之三的比例进行稀释，将物料放入稀释好的糖水里进行浸泡冷冻--浸泡好的物料捞出，放入冷库进行冷冻。真空低温油炸机---冷冻好的物料进行油炸、脱油、脱水。调味--比如说有些海产品、水产品、食用菌类的需要调出其他的味道。就需要调味包装--将调味好的产品进行真空包装。果蔬干加工设备--真空油炸机，在近几年也是迅速发展，今后果蔬脆片的发展趋势，主要体现在几个方面，一是产品的品种从多到少，二是产品的风味也是由少到多。三是产品的包装更趋于合理化。四是产品的品质更加的天然，符合现代的消费潮流