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果蔬脆片生产加工设备
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果蔬脆片生产加工设备

  • 分类:新闻中心
  • 作者:沐沐
  • 来源:
  • 发布时间:2022-04-15 15:26
  • 访问量:

【概要描述】真空油炸加热手段通常有三种,即电炉丝加热、蒸汽加热和储油箱循环加热。我公司设备采用蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质,适用于一定规模的工业生产。

果蔬脆片生产加工设备

【概要描述】真空油炸加热手段通常有三种,即电炉丝加热、蒸汽加热和储油箱循环加热。我公司设备采用蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质,适用于一定规模的工业生产。

  • 分类:新闻中心
  • 作者:沐沐
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果蔬脆片生产加工设备性能介绍:

加热方式:真空油炸加热手段通常有三种,即电炉丝加热、蒸汽加热和储油箱循环加热。我公司设备采用蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质,适用于一定规模的工业生产。

我公司采用夹层加热。夹层加热优点是:

a. 设备结构简单,初期成本投入小;

b. 换热面积大,提高加热速率。

c. 不占用锅内空间,油炸罐的利用率提高。

d. 罐内无卫生死角方便清理。

储油箱循环加热。即锅体和油箱都设置蒸汽加热夹逃,在加工中需要热量最大时,将油箱中被加热的油泵入锅体内循环,以解决锅体夹套供热不足问题。

搅拌方式:由于受到加热方式的限制,锅内热量是从锅壁传向炸锅中心区域,这样在锅内就会形成温度梯度,即锅的中心温度较低;若不搅拌会造成锅内食材温度不均,产品质量会有差异。因此需要通过搅拌使油强制循环,既保证了食材受热均匀,还使食材切片松散开来,不至于互相粘黏导致炸不透现象

现在市面上比较常见的搅拌方式有:上下振动法、旋转式搅拌、气流式搅拌、自然搅拌法。我公司采用旋转搅拌法,其原理及特点是:在锅体底部设置变频电动机,通过转轴与炸篮相连。油炸过程中,电机带动炸篮低速运转,这是就起到了搅拌作用;油炸结束后,打开炸锅底部活塞,放出热油,这时使电机高速运转,用离心作用甩出食材表面附着的油脂。此方法的好处是油炸、脱油可以在同一个操作区间完成,不需要额外的脱油装置,并且在油炸结束后立即脱油,真空度不会受到破坏,食材温度也不会有太大变化,这样油脂不会变粘稠,因此脱油效果更好。此方法节省空间,操作方便,适用于对食品口感、营养安全的实验研究。 

脱油方式:目前主要采用离心过滤法,即高速旋转脱油筐,脱油筐侧壁均匀布满出油孔,离心作用下筐中食材表面附着的油被甩出,并通过出油孔排出脱油筐。我公司采用了油炸脱油一体式设计:在油炸完成后将锅内油放回贮油箱,或将炸篮升高至油面以上,然后高速旋转炸篮,使油脱出。由于脱油时并未破坏真空,真空度和温度较高,故脱油效果好。

入料和排气:入料方式分为侧门入料和顶部入料。我公司采用侧门入料方式,侧门入料方便操作使用。

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