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2021
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真空油炸机:解析果蔬脆片属于油炸食品还是非油炸食品
果蔬脆片采用真空油炸机真空低温介质脱水处理,可降低减压(真空)条件下食品中水分蒸发的温度,实现食品在低温条件下的脱水。热油成分对食品加热介质的脱水作用,也有改善食品风味、作用。预处理的目的是尽可能保持食品的原色和原味,增加原料的固体含量,增加产品的组织强度,降低食品的含油量,严格地说,真空低温介质脱水,实际上是食品的干燥脱水过程,而油炸作为加热介质。生活和油炸有本质的区别。因此,薯片可以定义为油性
果蔬脆片采用真空油炸机真空低温介质脱水处理,可降低减压(真空)条件下食品中水分蒸发的温度,实现食品在低温条件下的脱水。热油成分对食品加热介质的脱水作用,也有改善食品风味、作用。预处理的目的是尽可能保持食品的原色和原味,增加原料的固体含量,增加产品的组织强度,降低食品的含油量,严格地说,真空低温介质脱水,实际上是食品的干燥脱水过程,而油炸作为加热介质。生活和油炸有本质的区别。因此,薯片可以定义为油性食物,而不是油炸食品。
真空油炸机油炸果蔬脆片属于中国休闲旅游食品的“绿色技术革命”,低温脱水表现出来的果蔬脆片具有三个优点:
采用真空低温脱水保色,介质温度大幅降低,脱水釜内氧气浓度大幅降低,原料不易褪色、变色、褐变,能保持原料本身的颜色。
2、香保护作用采用真空介质脱水,原料在密封状态下加热,原料中的调味成分大部分为水溶性,在油中不溶解,且与原料脱水,这些调味成分进一步浓缩,因此采用真空低温中脱水技术可以很好的保存原料本身有香味。
3,降低工作介质油脂劣变程度。介质有的劣化包括通过氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油解除产生影响水解技术为主。在真空脱水处理过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体速度很快出现大量逸出,产生的水蒸汽压力相对较小。而且由于脱水温度低,因此,油脂劣化程度能够大大提高降低。
新鲜水果和蔬菜经过真空油炸机一系列的处理,不添加防腐剂,营养成分不失,价值高,是一种年轻和老练的休闲食品,越来越受到市场的认可。
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