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2021

真空油炸机：解析果蔬脆片属于油炸食品还是非油炸食品

果蔬脆片采用真空油炸机真空低温介质脱水处理，可降低减压(真空)条件下食品中水分蒸发的温度，实现食品在低温条件下的脱水。热油成分对食品加热介质的脱水作用，也有改善食品风味、作用。预处理的目的是尽可能保持食品的原色和原味，增加原料的固体含量，增加产品的组织强度，降低食品的含油量，严格地说，真空低温介质脱水，实际上是食品的干燥脱水过程，而油炸作为加热介质。生活和油炸有本质的区别。因此，薯片可以定义为油性

果蔬脆片采用真空油炸机真空低温介质脱水处理，可降低减压(真空)条件下食品中水分蒸发的温度，实现食品在低温条件下的脱水。热油成分对食品加热介质的脱水作用，也有改善食品风味、作用。预处理的目的是尽可能保持食品的原色和原味，增加原料的固体含量，增加产品的组织强度，降低食品的含油量，严格地说，真空低温介质脱水，实际上是食品的干燥脱水过程，而油炸作为加热介质。生活和油炸有本质的区别。因此，薯片可以定义为油性食物，而不是油炸食品。

真空油炸机油炸果蔬脆片属于中国休闲旅游食品的“绿色技术革命”，低温脱水表现出来的果蔬脆片具有三个优点：

采用真空低温脱水保色，介质温度大幅降低，脱水釜内氧气浓度大幅降低，原料不易褪色、变色、褐变，能保持原料本身的颜色。

2、香保护作用采用真空介质脱水，原料在密封状态下加热，原料中的调味成分大部分为水溶性，在油中不溶解，且与原料脱水，这些调味成分进一步浓缩，因此采用真空低温中脱水技术可以很好的保存原料本身有香味。

3，降低工作介质油脂劣变程度。介质有的劣化包括通过氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油解除产生影响水解技术为主。在真空脱水处理过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体速度很快出现大量逸出，产生的水蒸汽压力相对较小。而且由于脱水温度低，因此，油脂劣化程度能够大大提高降低。

新鲜水果和蔬菜经过真空油炸机一系列的处理，不添加防腐剂，营养成分不失，价值高，是一种年轻和老练的休闲食品，越来越受到市场的认可。

山东华力工业装备有限公司是一家生产真空油炸机、果蔬脆片加工设备、全自动低温真空油炸机的真空低温油炸机厂家，欢迎前来选购！

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