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18

2021

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05

真空油炸一项新的食品加工技术,是由国外技术引领到中国的,

沐沐


真空油炸是在20世纪60年代末发展起来的一项新的食品加工技术,是由国外技术引领到中国的,具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。因为中国是果蔬资源十分丰富,发展果蔬脆片的生产有着极大的优势,它是我国发展农业的一条新路

    真空油炸是在20世纪60年代末发展起来的一项新的食品加工技术,是由国外技术引领到中国的,具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。因为中国是果蔬资源十分丰富,发展果蔬脆片的生产有着极大的优势,它是我国发展农业的一条新路。 因此,20世纪70年代和80 年代,该技术在中国有了很大的发展。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也有了很大的提高, 先后开发了香蕉、苹果、秋葵等果蔬真空油炸制品。油炸食品香酥可口,都深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸的食品对人的身体健康极为不利。那么怎么在美食与健康之间权衡呢? 人类是当然可以想到办法的,那就是在油炸设备上下功夫,利用油炸技术,很大程度的保留营养,减害物质的产生。


  目前,低能量食品特别是低脂肪食品的发展极为迅速,公众对膳食营养最为关注的影响因素就是食品中脂肪含量,减少脂肪的摄入被推荐作为提高自身健康的重要途径之一,因此,许多学者致力于降低油炸产品的含油率。 而真空油炸产品以其风味、众多的品种、健康的成分,深得世界各国人民的青睐,被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。

    真空油炸机具有真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。而且真空油炸机是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸,在真空下连续性自动完成,产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。

       采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

       炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

       营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。休闲食品更加提倡的是休闲食品的“保健养生功能”,有效保留食品本身营养价值。有了真空油炸机,再也不用担心油脂多了。随着人们健康意识的增强,真空油炸设备市场不容小觑。

真空油炸机凭借其终端市场的广泛需求迎来了发展机遇期,但值得注意的是,在真空油炸机市场需求量递增趋势显露的同时,对设备的性能亦提出了更高的要求,下面就将为大家介绍下真空油炸机的优点与设备存在的缺点,希望对大家有所帮助。

真空油炸机优点:

  1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

  3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

  真空油炸机备注:整机为不锈钢制造;气动装置,动作迅速,控制,故障率低;进口的PLC编程器控件,稳定性高;自动温控制系统。触摸屏控制,直观方便。真空下脱油,电机变频控制,大幅度降低含油量 

真空油炸,低温油炸机,果蔬脆生产设备

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