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2021

一文浅述低温真空油炸机的主要特点

低温真空油炸机主要特点加热、油炸、储油、脱油、脱水、滤油一体化设计，在真空状态下连续完成，产品含油率低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧状态下进行食品加工，可以减少或避免氧化作用(如脂肪酸衰变、酶褐变、其他氧化变质等)负压状态下，如果用油作为热传导介质，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发喷发，形成组织疏松的多孔结构。

　　低温真空油炸机的自动控制温度和压力(真空度)、无过热、无过压、产品质量和生产保证脱油使用变速速度，适用于含油量低、含油量高的产品。油水分离系统可以分离蒸发的水乳冷却，减少水循环的污染，提高水的重复利用率，减少油的损失。滤油系统：上下油罐，双室供暖系统，单独供暖控制，油炸时循环过滤油，保持机油清洁，减少油浪。低温真空油炸机由不锈钢材料制成，具有工作效率高、性能稳定、安装和使用方便的特点。

　　低温真空油炸机的保色作用：采用真空油炸，导致油炸温度大幅下降，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色，变色褐变可以保持原料本身的颜色。猕猴桃容易受热褐变，使用真空油炸可以保持绿色。真空低温油炸机主要用于水果蔬菜芯片等油炸食品。

　低温真空油炸可以防止食用油变质，不加其他抗氧化剂也可以提高油的重复利用率，降低成本。

　　在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品脆可口，具有良好的复水性能。

　　低温真空油炸机的优点

　　1、真空油炸会大大降低油炸温度，油炸锅内的氧气浓度也会大大降低。油炸食品不易褪色、变色、棕色变化，可以保持原料本身的颜色。

　　2、使用真空油炸食品，原料在密封的真空状态下加热。原料的味道成分大部分是水溶性的，在油中不溶解，随着原料脱水，这些味道成分会进一步浓缩。由此，采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身的香气。

　　3、降低油劣化程度：爆炸用油劣化包括氧化、聚合、热分解，以水或水蒸气与油接触引起水灾为主。在真空油炸过程中，处于负压状态，溶解在德气体迅速流失，水蒸气压力小，温度低，因此油的劣化程度大大降低。

低温真空油炸机

2022-04-15

2022-04-11

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