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一文浅述低温真空油炸机的主要特点
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一文浅述低温真空油炸机的主要特点

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  • 发布时间:2021-12-06 14:11
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【概要描述】 低温真空油炸机主要特点加热、油炸、储油、脱油、脱水、滤油一体化设计,在真空状态下连续完成,产品含油率低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧状态下进行食品加工,可以减少或避免氧化作用(如脂肪酸衰变、酶褐变、其他氧化变质等)负压状态下,如果用油作为热传导介质,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发喷发,形成组织疏松的多孔结构。

一文浅述低温真空油炸机的主要特点

【概要描述】
低温真空油炸机主要特点加热、油炸、储油、脱油、脱水、滤油一体化设计,在真空状态下连续完成,产品含油率低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧状态下进行食品加工,可以减少或避免氧化作用(如脂肪酸衰变、酶褐变、其他氧化变质等)负压状态下,如果用油作为热传导介质,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发喷发,形成组织疏松的多孔结构。

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               低温真空油炸机主要特点加热、油炸、储油、脱油、脱水、滤油一体化设计,在真空状态下连续完成,产品含油率低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧状态下进行食品加工,可以减少或避免氧化作用(如脂肪酸衰变、酶褐变、其他氧化变质等)负压状态下,如果用油作为热传导介质,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发喷发,形成组织疏松的多孔结构。

  低温真空油炸机的自动控制温度和压力(真空度)、无过热、无过压、产品质量和生产保证脱油使用变速速度,适用于含油量低、含油量高的产品。油水分离系统可以分离蒸发的水乳冷却,减少水循环的污染,提高水的重复利用率,减少油的损失。滤油系统:上下油罐,双室供暖系统,单独供暖控制,油炸时循环过滤油,保持机油清洁,减少油浪。低温真空油炸机由不锈钢材料制成,具有工作效率高、性能稳定、安装和使用方便的特点。

  低温真空油炸机的保色作用:采用真空油炸,导致油炸温度大幅下降,而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,变色褐变可以保持原料本身的颜色。猕猴桃容易受热褐变,使用真空油炸可以保持绿色。真空低温油炸机主要用于水果蔬菜芯片等油炸食品。

   低温真空油炸可以防止食用油变质,不加其他抗氧化剂也可以提高油的重复利用率,降低成本。

  在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品脆可口,具有良好的复水性能。

  低温真空油炸机的优点

  1、真空油炸会大大降低油炸温度,油炸锅内的氧气浓度也会大大降低。油炸食品不易褪色、变色、棕色变化,可以保持原料本身的颜色。

  2、使用真空油炸食品,原料在密封的真空状态下加热。原料的味道成分大部分是水溶性的,在油中不溶解,随着原料脱水,这些味道成分会进一步浓缩。由此,采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身的香气。

  3、降低油劣化程度:爆炸用油劣化包括氧化、聚合、热分解,以水或水蒸气与油接触引起水灾为主。在真空油炸过程中,处于负压状态,溶解在德气体迅速流失,水蒸气压力小,温度低,因此油的劣化程度大大降低。


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