欢迎访问山东华力工业装备有限公司官方网站！
搜索
全国免费服务专线：400-843-0517
资讯分类
油炸食品炸制方法
- 分类：公司新闻
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2019-07-24 16:50
- 访问量：
【概要描述】1、旺油炸：将经调味浸渍的定型原料在7—9成熟（约180C一220℃）的油中炸制。水分损失较快，加热时间短。一般适于：
油炸食品炸制方法
【概要描述】1、旺油炸：将经调味浸渍的定型原料在7—9成熟（约180C一220℃）的油中炸制。水分损失较快，加热时间短。一般适于：
- 分类：公司新闻
- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2019-07-24 16:50
- 访问量：
详情
油炸流水线几种炸制方式
1、旺油炸：将经调味浸渍的定型原料在7—9成熟（约180C一220℃）的油中炸制。水分损失较快，加热时间短。一般适于：
1) 形体较大、肉质较厚、成品要求色泽深黄、表皮香脆、里外酥透的原料:
2）表面挂有水粉蝴、脆浆糊、单拍干淀粉的原料。为使成品达到外酥脆、里软嫩的要求，须2次炸成。复炸时应油温偏高，俗称脆炸、干炸、酥炸。该类产品主要有香炸鸭、炸响铃、干炸里脊等。
2、特殊炸：不同于上述三种的特殊油炸方式，如油浸、油泼等。这种特殊的油炸方法，一般适用于：
1）质地特别脆嫩而形小的植物原料；
2）体形较大而质嫩的动物原料。后者加工中原料较大，油炸时的油温须偏高，并且不能在高温中做较长时间加热，以免水分损失太大。应视原料的 大小、性质，在下辑后立即熄火或改微火，主要是利用油的余热在油锅中慢慢加热，成品出油温较低。俗称油浸。
3、高压油炸：是一种使用高压锅油炸的特殊方法，其主要特点采用一定购压力炸制。成品色泽金黄，外脆内嫩、如荣华鸡等。
扫二维码用手机看
上一个:
150吨岛外调运蔬菜进岛
下一个:
真空油炸机与普通油炸机的区别所在
上一个:
150吨岛外调运蔬菜进岛
下一个:
真空油炸机与普通油炸机的区别所在
信息检索
搜索
在线留言 / Online Messages
客户留言
描述：