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04

2019

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12

南瓜脆片VF低温脱水工艺设备现场

沐沐


南瓜是生活中常见的一种蔬菜, 所以南瓜的营价值及其丰富,南瓜中含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙等成分。所以说它的营养是非常的丰富,据记载:南瓜属于温性的,味道甜, 能润肺益气,化痰 ,驱虫 ,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用,南瓜可蒸着吃、煮着吃,或者煎汤服;外用捣敷。其实殊不知南瓜也可以做成脆片当做零食吃。

 南瓜是生活中常见的一种蔬菜, 所以南瓜的营价值及其丰富,南瓜中含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙等成分。所以说它的营养是非常的丰富,据记载:南瓜属于温性的,味道甜, 能润肺益气,化痰 ,驱虫 ,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用,南瓜可蒸着吃、煮着吃,或者煎汤服;外用捣敷。其实殊不知南瓜也可以做成脆片当做零食吃。

南瓜脆片是怎么做成的呢?我来介绍一下。

南瓜脆片工艺流程:

原料---清洗---切片---漂烫护色---沥水---冷冻---真空油炸---脱油脱水---调味---产品包装----入库

南瓜脆片工作程序:

1、原料验收:选择无公害的原料,按照相关标准验收,挑选合适的南瓜

2、挑选、整理:人工挑选出适合的南瓜原料,并进行人工修整。

3、清洗:采用清洗机清洗或者人工清洗,将去南瓜表面的杂质。

4、切片、清洗:把南瓜切成厚度为5.5mm。把切好的南瓜片放在清水中清洗,并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗:将沥水后的南瓜脆片进行漂汤杀青护色。

6、冷冻:将漂汤杀青护色的南瓜放入冷冻柜里进行冷冻。

7、真空低温油炸:将处理好的南瓜脆片进行低温油炸,并在真空状态下进行脱油脱水。

8、凉制:油炸后的产品进行晾制。

9、调味:将处理好的南瓜按照顾客的口味进行调味。

10、包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封

11、入库:将包装好的产品放入库里,等待客户订购或者发货看,成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

南瓜脆片就这样制作完成了,南瓜脆片经过低温油炸,含油率低,脆而不腻,保存了南瓜原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

南瓜脆片,果蔬脆片加工时最重要的就是产品的营养和产品的安全性,其次就是口感、色泽等问题,自此低温油炸技术也开始逐渐走向市场。

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