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2019

南瓜脆片VF低温脱水工艺设备现场

沐沐

南瓜是生活中常见的一种蔬菜，所以南瓜的营价值及其丰富，南瓜中含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙等成分。所以说它的营养是非常的丰富，据记载：南瓜属于温性的，味道甜，能润肺益气，化痰，驱虫，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，南瓜可蒸着吃、煮着吃，或者煎汤服；外用捣敷。其实殊不知南瓜也可以做成脆片当做零食吃。

南瓜脆片是怎么做成的呢？我来介绍一下。

南瓜脆片工艺流程：

原料---清洗---切片---漂烫护色---沥水---冷冻---真空油炸---脱油脱水---调味---产品包装----入库

南瓜脆片工作程序：

1、原料验收：选择无公害的原料，按照相关标准验收，挑选合适的南瓜

2、挑选、整理：人工挑选出适合的南瓜原料，并进行人工修整。

3、清洗：采用清洗机清洗或者人工清洗，将去南瓜表面的杂质。

4、切片、清洗：把南瓜切成厚度为5.5mm。把切好的南瓜片放在清水中清洗，并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗：将沥水后的南瓜脆片进行漂汤杀青护色。

6、冷冻：将漂汤杀青护色的南瓜放入冷冻柜里进行冷冻。

7、真空低温油炸：将处理好的南瓜脆片进行低温油炸，并在真空状态下进行脱油脱水。

8、凉制：油炸后的产品进行晾制。