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2020

大型商用薯条的工艺流程

沐沐

很多人都知道薯条的英文是"Chips"，美国人称之为"French Fries"，其实它真正的来源地是比利时。早在1680年的时候，比利时人就开始制作这种薯条了。在第一次世界大战1914年的时候，美国士兵在比利时吃到了这种薯条，觉得特别美味，从而变得流行起来。但他们想当然的称其为"French"，是因为当时在比利时军队中的通用语言是法语，他们就以为是"法国的薯条"了。也就从那个时候薯条才开始慢慢的进入中国，成为人民比较青睐的对象，电影院里，超市里，小卖部里，地摊上遍地都是，而且花样也越越多，口味也在不断的变化。那么在工厂中，薯条的工艺是怎么样的呢？ 1、打皮：清洗土豆表面淤泥，并把土豆皮打掉 2、切条：把土豆切成条状尺寸大约在6mm-10mm 。 3、蒸煮：将切好的薯条进行漂洗、护色。因为土豆打完皮后一接触空气就会被氧化变成褐色 4、沥水脱水：油炸前脱水可大大缩短油炸时间，改善薯片口感。 5、油炸：因水油比重不同，水在下边，油在上层受热炸制薯片，产生的残渣直接沉淀于水中，油不冒黑烟，大大延长了油的使用周期，使成本大幅下降。油温控制的好，因而保证了薯片薯条的质量和口感。工作完毕后，将水放出，残渣会跟着水一起流出。 6、脱油：离心脱油机，将刚炸好的薯片（条）进行脱油，克服了薯片（条）含油率高、腻口的缺陷。提高了薯片（条）的口感。 7、调味：经脱油后的薯片（条）进行调味拌料 8、包装：包装时，在包装袋中充入氮气，可有效防止薯片（条）碎烂，延长保质期。

很多人都知道薯条的英文是"Chips"，美国人称之为"French Fries"，其实它真正的来源地是比利时。早在1680年的时候，比利时人就开始制作这种薯条了。

在第一次世界大战1914年的时候，美国士兵在比利时吃到了这种薯条，觉得特别美味，从而变得流行起来。但他们想当然的称其为"French"，是因为当时在比利时军队中的通用语言是法语，他们就以为是"法国的薯条"了。也就从那个时候薯条才开始慢慢的进入中国，成为人民比较青睐的对象，电影院里，超市里，小卖部里，地摊上遍地都是，而且花样也越越多，口味也在不断的变化。