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12

2020

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大型商用薯条的工艺流程

沐沐


     很多人都知道薯条的英文是"Chips",美国人称之为"French Fries",其实它真正的来源地是比利时。早在1680年的时候,比利时人就开始制作这种薯条了。        在第一次世界大战1914年的时候,美国士兵在比利时吃到了这种薯条,觉得特别美味,从而变得流行起来。但他们想当然的称其为"French",是因为当时在比利时军队中的通用语言是法语,他们就以为是"法国的薯条"了。也就从那个时候薯条才开始慢慢的进入中国,成为人民比较青睐的对象,电影院里,超市里,小卖部里,地摊上遍地都是,而且花样也越越多,口味也在不断的变化。 那么在工厂中,薯条的工艺是怎么样的呢? 1、打皮:清洗土豆表面淤泥,并把土豆皮打掉 2、切条:把土豆切成条状 尺寸大约在6mm-10mm 。 3、蒸煮:将切好的薯条进行漂洗、护色。因为土豆打完皮后一接触空气就会被氧化变成褐色 4、沥水脱水:油炸前脱水可大大缩短油炸时间,改善薯片口感。 5、油炸:因水油比重不同,水在下边,油在上层受热炸制薯片,产生的残渣直接沉淀于水中,油不冒黑烟,大大延长了油的使用周期,使成本大幅下降。油温控制的好,因而保证了薯片薯条的质量和口感。工作完毕后,将水放出,残渣会跟着水一起流出。 6、脱油:离心脱油机,将刚炸好的薯片(条)进行脱油,克服了薯片(条)含油率高、腻口的缺陷。提高了薯片(条)的口感。 7、调味:经脱油后的薯片(条)进行调味拌料 8、包装:包装时,在包装袋中充入氮气,可有效防止薯片(条)碎烂,延长保质期。 

     很多人都知道薯条的英文是"Chips",美国人称之为"French Fries",其实它真正的来源地是比利时。早在1680年的时候,比利时人就开始制作这种薯条了。

 

     在第一次世界大战1914的时候,美国士兵在比利时吃到了这种薯条,觉得特别美味,从而变得流行起来。但他们想当然的称其为"French",是因为当时在比利时军队中的通用语言是法语,他们就以为是"法国的薯条"了。也就从那个时候薯条才开始慢慢的进入中国,成为人民比较青睐的对象,电影院里,超市里,小卖部里,地摊上遍地都是,而且花样也越越多,口味也在不断的变化。

那么在工厂中,薯条的工艺是怎么样的呢?

1、打皮清洗土豆表面淤泥,并把土豆皮打掉

2、切条把土豆切成条状 尺寸大约在6mm-10mm 

3、蒸煮:将切好的薯条进行漂洗、护色。因为土豆打完皮后一接触空气就会被氧化变成褐色

4、沥水脱水:油炸前脱水可大大缩短油炸时间,改善薯片口感。

5油炸:因水油比重不同,水在下边,油在上层受热炸制薯片,产生的残渣直接沉淀于水中,油不冒黑烟,大大延长了油的使用周期,使成本大幅下降。油温控制的好,因而保证了薯片薯条的质量和口感。工作完毕后,将水放出,残渣会跟着水一起流出。

6脱油:离心脱油机,将刚炸好的薯片(条)进行脱油,克服了薯片(条)含油率高、腻口的缺陷。提高了薯片(条)的口感。

7、调味:经脱油后的薯片(条)进行调味拌料

8、包装:包装时,在包装袋中充入氮气,可有效防止薯片(条)碎烂,延长保质期。 

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