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牛蒡脆的工艺流程
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牛蒡脆的工艺流程

  • 分类:新闻中心
  • 作者:沐沐
  • 来源:
  • 发布时间:2020-10-16 15:50
  • 访问量:

【概要描述】原料→挑选→清洗→切片→杀青冷却→速冻→真空低温脱水→包装→入库冷藏→出库 1、原料:按制订的相关标准验收原料。 2、挑选果实:人工挑选出有腐烂的原料 3、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。 4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。 5、杀青冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。 6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。 7、真空低温脱水:将20KG处理好的香菇片过秤后,平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水,时间一般为20-30分钟,温度应保持在110℃(+10℃,-5℃)。脱水结束后进行甩油,时间为5分钟,然后关闭电机。开启釜门,取出料笼,放置于工作台上进行下一道工序。 8、充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。 9、入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。  

牛蒡脆的工艺流程

【概要描述】原料→挑选→清洗→切片→杀青冷却→速冻→真空低温脱水→包装→入库冷藏→出库

1、原料:按制订的相关标准验收原料。

2、挑选果实:人工挑选出有腐烂的原料

3、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。

4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。

5、杀青冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。

6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。

7、真空低温脱水:将20KG处理好的香菇片过秤后,平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水,时间一般为20-30分钟,温度应保持在110℃(+10℃,-5℃)。脱水结束后进行甩油,时间为5分钟,然后关闭电机。开启釜门,取出料笼,放置于工作台上进行下一道工序。

8、充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。

9、入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

 

  • 分类:新闻中心
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  • 发布时间:2020-10-16 15:50
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原料→挑选→清洗→切片→杀青冷却→速冻→真空低温脱水→包装→入库冷藏→出库

1、原料:按制订的相关标准验收原料。

2、挑选果实:人工挑选出有腐烂的原料

3、清洗:清水清洗以去除表面的杂质。

4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。

5、杀青冷却:将牛蒡片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以牛蒡片透而不烂为度,杀青结束后迅速将牛蒡片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。

6、速冻:沥水后的牛蒡片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。

7、真空低温脱水:将20KG处理好的牛蒡片过秤后,平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水,时间一般为20-30分钟,温度应保持在110℃+10℃-5℃)。脱水结束后进行甩油,时间为5分钟,然后关闭电机。开启釜门,取出料笼,放置于工作台上进行下一道工序。

8、充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。

9、入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

 

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