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2021

食物搭配才能吃出健康

沐沐

苹果是山东的一种水果，产量高，适应性强，分布广，营养丰富及经济价值高的宜粮，宜菜、宜做工业原料的经济作物，苹果中含有丰富的营养及对人体极为重要的的营养物质，如，蛋白质，糖类，矿物质和多种维生素等，苹果中不含脂肪含量较少外，其他的营养物质含量显著高于小麦，水稻和玉米，因此，苹果是一种低含量，高蛋白的营养食品。苹果脆的实验材料与方法工艺要点：原料选择：选取与物质含量高的苹果，要求纯正，芽眼浅，形状规则，无霉变腐烂，无发芽和虫害等现象，直径在50-70mm之间清洗：采用气泡清洗机，清除原料中的泥石和其他杂物去皮：采用机械摩擦去皮方式，一次投料30-40kg，去皮时间根据原料的新鲜程度而定，一般3-8min，去皮后的苹果要求除净外皮，外表光洁，去皮时间不宜过长，以免去皮过度，增大物料损失率修整：去除原料上芽眼，霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整线切片：依次将原料送入切片机，进料速度要均匀，切片厚度在1-2mm之间漂洗：切片后的苹果须浸入水中漂洗，以免苹果暴露在空气中氧化褐变，同时洗去苹果表面的游离淀粉，防止淀粉融入油锅，影响炸油的使用寿命护色：护色液的温度控制在80-100℃之间，要达到破坏酶的活性，改善组织结构的目的，一般漂烫的时间为1-2min，另外在护色液中要加入少量添加剂脱水：在分料机上将叠在一起的料摊开，并去除表面水分，以免增加油炸时间，加大成品的含油率油炸：片料要均匀的进入炸锅，炸油多选用棕榈油，与其他食用油相比，其具有稳定性好，使用寿命长，起酥性能好等特点，特别的适合作煎炸油脱油：油炸后的片料，经过振动脱油机除去表面余油，可延长产品保质期调味：通过调味机着味后，及制成风味各异的油炸苹果，依据不同的口味要求。冷却：将着味后的苹果冷却至室温后，方可包装。称量包装：产品须定量包装，净含量误差＜±10%，为延长保质期，多采用铝塑复合袋真空充氮包装。