真空低温油炸技术在食品加工生产中的应用

分类：新闻中心
作者：沐沐
来源：
发布时间：2021-05-07 15:06
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【概要描述】真空低温油炸技术是在真空的情况下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短时间内迅速完成脱水过程，实现在低温下食品的脱水过程。低温油炸技术作为食品迅速脱水的新技术，能够起到改善食品风味的作用。

真空低温油炸技术在食品加工生产中的应用

【概要描述】真空低温油炸技术是在真空的情况下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短时间内迅速完成脱水过程，实现在低温下食品的脱水过程。低温油炸技术作为食品迅速脱水的新技术，能够起到改善食品风味的作用。

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真空低温油炸技术是在真空的情况下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短时间内迅速完成脱水过程，实现在低温下食品的脱水过程。低温油炸技术作为食品迅速脱水的新技术，能够起到改善食品风味的作用。在低温油炸前对食品物料进行的漂烫护色、浸渍等预处理，能够在一定程度上地保持食品物料的本来状态，提高油炸后食品的固形物含量，降真空抵温油炸食品的含油率。从学术角度方面讲，真空油炸技术实际上是以低温油为介质对食品物料的干燥脱水过程

技术的优点：

1、油炸温度较低、食品物料营养损失小

日常生活中，常用油炸油温-般在 160 ℃以上，甚至可以达到230℃，在如此高的温度下油炸食品会造成食品中营养成分的损失。但真空低温油炸技术可以控制油炸用油温度维持在90-100℃.减少高温对食品中营养成分的破坏，使食品物料中的有效营养成分得到较好的保留