新闻资讯
NEWS CENTER
07
2021
-
05
真空低温油炸技术在食品加工生产中的应用
沐沐
真空低温油炸技术是在真空的情况下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短时间内迅速完成脱水过程，实现在低温下食品的脱水过程。低温油炸技术作为食品迅速脱水的新技术，能够起到改善食品风味的作用。
真空低温油炸技术是在真空的情况下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短时间内迅速完成脱水过程，实现在低温下食品的脱水过程。低温油炸技术作为食品迅速脱水的新技术，能够起到改善食品风味的作用。在低温油炸前对食品物料进行的漂烫护色、浸渍等预处理，能够在一定程度上地保持食品物料的本来状态，提高油炸后食品的固形物含量，降真空抵温油炸食品的含油率。从学术角度方面讲，真空油炸技术实际上是以低温油为介质对食品物料的干燥脱水过程
技术的优点：
1、油炸温度较低、食品物料营养损失小
日常生活中，常用油炸油温-般在 160 ℃以上，甚至可以达到230℃，在如此高的温度下油炸食品会造成食品中营养成分的损失。但真空低温油炸技术可以控制油炸用油温度维持在90-100℃.减少高温对食品中营养成分的破坏，使食品物料中的有效营养成分得到较好的保留
2、脱水时间短
在真空低温状态下，食品物料脱水速度快。由于真空低温油炸技术油温较低，所以能够保持食品物料原有的色泽和形状
3、保留食品物料自身香气和味道
食品物料中的呈香呈味成分多为水溶性成分，采用真空低温油炸技术，食品物料在密封状态和低温条件下缓慢加热，在低温油浴的过程中极少落出，而且随着加热过程中食品物料中水分的不断减少，食品物料呈香味成分得到进一步浓缩
4、具有一定的膨化作用
食品物料细组织间的水分在低压状态下急剧汽化膨胀、体积增大， 对食品物料只有一定的膨化效果，食品物料在真空低温油炸之前在-25C环境下冷冻处理，使细胞组织间的水分形成冰晶，破坏细胞结构，效果保留
5、油耗小，不易氧化
真空低温油炸技术的油温低，处于完全密封的状态下进行油炸，油面与空气接触血积小，食品不容易氧化变色。
真空低温油炸,真空油炸机,低温油炸机
上一页
上一页
Copyright © 2023 山东华力工业装备有限公司