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09

2019

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芭乐果脆片油炸加工技术

沐沐


说到芭乐果,大家应该也是有所了解。对吧?番石榴味道甘甜多汁,果肉柔滑,果心较少无籽,常吃可以补充人体所缺乏的营养成分,可以强身健体提高身体素质。比起苹果,番石榴所含有的脂肪少38%,卡路里少42%。芭乐果里面的营养很多,维生素C也很多,那么有一部分的带有虫眼、伤疤、腐烂等残次的芭乐果怎么办呢?那么我们可以做芭乐果脆片来吃,那芭乐果脆片是怎么做出来的?我来给你们讲一下。

       说到芭乐果,大家应该也是有所了解对吧?番石榴味道甘甜多汁,果肉柔滑,果心较少无籽,常吃可以补充人体所缺乏的营养成分,可以强身健体提高身体素质。比起苹果,番石榴所含有的脂肪少38%,卡路里少42%芭乐果里面的营养很多,维生素C也很多,那么有一部分的带有虫眼、伤疤、腐烂等残次的芭乐果怎么办呢?那么我们可以做芭乐果脆片来吃,那芭乐果脆片是怎么做出来的?我来给你们讲一下。

芭乐果脆片的工艺:

原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温油炸脱水→凉制→包装→入库

1、原料验收:选择无公害的原料,按照相关标准验收,挑选合适的芭乐果

2、挑选、整理:人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的芭乐果原料,并进行人工修整。

3、清洗:采用清洗机清洗或者人工清洗,将去除芭乐果表面的杂质。

4、切片、清洗:把芭乐果切成厚度为5.5mm。把切好的芭乐果片放在清水中清洗,并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗:将沥水后的芭乐果片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后把芭乐果片捞出放到常温清水中进行漂洗,以去除芭乐果片表面的糖液,并沥水片刻。

6、真空低温脱水:将处理好的芭乐果片进行低温油炸,脱油脱水。

7、凉制:油炸后的产品进行晾制

8、包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封

9、入库:将包装好的产品放入库里,等待客户订购或者发货看,成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

这种低温真空油炸技术是让芭乐果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将芭乐果内的水分蒸发掉,这种技术可以让芭乐果本身的营养元素不会改变,无防腐剂,富含纤维, 是纯天然的休闲食品。

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