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09
2019
-
10
苹果脆片生产加工技术
沐沐
说到苹果，大家是在熟悉不过了。对吧？作为水果摊上最常见的水果，苹果是有着极高的食用价值及药用功效，正也因为如此，苹果深受众多人追捧，苹果的营养相对较全，有多种维生素、纤维素和矿物质，俗话说“一天一个苹果，医生远离我”，苹果也有“水果之王”之称。它含有碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等，可代谢热量，防止下半身肥胖，亦可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，并促进脂肪排出
说到苹果，大家是在熟悉不过了。对吧？作为水果摊上最常见的水果，苹果是有着极高的食用价值及药用功效，正也因为如此，苹果深受众多人追捧，苹果的营养相对较全，有多种维生素、纤维素和矿物质，俗话说“一天一个苹果，医生远离我”，苹果也有“水果之王”之称。它含有碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等，可代谢热量，防止下半身肥胖，亦可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，并促进脂肪排出体外。那么有一部分的带有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果怎么办呢？那么我们可以做苹果脆片来吃，那苹果脆片是怎么做出来的？我来给你们讲一下。
苹果脆片的工艺：
原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温油炸脱水→凉制→包装→入库
1、原料验收：选择无公害的原料，按照相关标准验收，挑选合适的苹果
2、挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果原料，并进行人工修整。
3、清洗：采用清洗机清洗或者人工清洗，将去除苹果表面的杂质。
4、切片、清洗：把苹果切成厚度为5.5mm。把切好的苹果片放在清水中清洗，并沥水片刻。
5、浸渍、漂洗：将沥水后的苹果片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸渍结束后把苹果片捞出放到常温清水中进行漂洗，以去除苹果片表面的糖液，并沥水片刻。
6、真空低温脱水：将处理好的苹果片进行低温油炸，脱油脱水。
7、凉制：油炸后的产品进行晾制
8、包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封
9、入库：将包装好的产品放入库里，等待客户订购或者发货看，成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。
这种低温真空油炸技术是让苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，这种技术可以让苹果本身的营养元素不会改变，无防腐剂，富含纤维， 是纯天然的休闲食品。
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