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09

2019

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苹果脆片生产加工技术

沐沐


说到苹果,大家是在熟悉不过了。对吧?作为水果摊上最常见的水果,苹果是有着极高的食用价值及药用功效,正也因为如此,苹果深受众多人追捧,苹果的营养相对较全,有多种维生素、纤维素和矿物质,俗话说“一天一个苹果,医生远离我”,苹果也有“水果之王”之称。它含有碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等,可代谢热量,防止下半身肥胖,亦可及时清除体内的代谢“垃圾”,降低血液中的中性脂肪含量,并促进脂肪排出

   说到苹果大家是在熟悉不过了。对吧?作为水果摊上最常见的水果,苹果是有着极高的食用价值及药用功效,正也因为如此,苹果深受众多人追捧苹果的营养相对较全,有多种维生素、纤维素和矿物质,俗话说“一天一个苹果,医生远离我”,苹果也有“水果之王”之碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等,可代谢热量,防止下半身肥胖,亦可及时清除体内的代谢“垃圾”,降低血液中的中性脂肪含量,并促进脂肪排出体外。那么有一部分的带有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果怎么办呢?那么我们可以做苹果脆片来吃,那苹果脆片是怎么做出来的?我来给你们讲一下。

苹果脆片的工艺:

原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温油炸脱水→凉制→包装→入库

1、原料验收:选择无公害的原料,按照相关标准验收,挑选合适的苹果

2、挑选、整理:人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果原料,并进行人工修整。

3、清洗:采用清洗机清洗或者人工清洗,将去除苹果表面的杂质。

4、切片、清洗:把苹果切成厚度为5.5mm。把切好的苹果片放在清水中清洗,并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗:将沥水后的苹果片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后把苹果片捞出放到常温清水中进行漂洗,以去除苹果片表面的糖液,并沥水片刻。

6、真空低温脱水:将处理好的苹果片进行低温油炸,脱油脱水。

7、凉制:油炸后的产品进行晾制

8、包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封

9、入库:将包装好的产品放入库里,等待客户订购或者发货看,成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

   这种低温真空油炸技术是苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,这种技术可以让苹果本身的营养元素不会改变,无防腐剂,富含纤维, 是纯天然的休闲食品。

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