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2019

果蔬脆片加工的脱水脱油干燥工艺

沐沐

果蔬脆片加工行业近年来发展的很快，制作工艺也不断随着消费者的需求不断创新和完善。果蔬脆片的工艺直接会影响到消费者和食品的口感，所以果蔬脆片加工过程中脱水脱油干燥是非常关键的一步，如果脱水干燥工艺处理不当会直接影响产品脆度，从而影响产品质量，那也不会受到消费者的喜爱。脱水脱油的工作原理;水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃，最高温度是160度，才能顺利将食材内部的水

果蔬脆片加工行业近年来发展的很快，制作工艺也不断随着消费者的需求不断创新和完善。果蔬脆片的工艺直接会影响到消费者和食品的口感，所以果蔬脆片加工过程中脱水脱油干燥是非常关键的一步，如果脱水干燥工艺处理不当会直接影响产品脆度，从而影响产品质量，那也不会受到消费者的喜爱。

脱水脱油的工作原理;

水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃，最高温度是160度，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，因此油的温度不仅难以控制，而且也因此会导致油温容易过热，使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊，内部中心区域由于温度不够还在夹生状态，由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值，还使得外表面聚集很多有害物质。而低温油炸的水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。是处于一个绝对的负压状态，真空度为700mmHg时，水的沸点是40℃，此时，利用炸油作为传热媒介，尽将油温控制不超过100℃，食材中的水分受热就可顺利蒸发出。这样可以更好保持食物原有的色泽和香味。

这种脱水脱油的干燥工艺生产出的果蔬脆片不仅色泽鲜美，营养丰富，而且吃起来也是脆脆的。果蔬脆片加工的脱水干燥工艺是在一种极度负压的真空状态下进行的油炸干燥，将果蔬切成薄薄的片状，在真空低温条件下利用低压状态，将食品中的水分汽化，同时温度降低，使其能在短时间内迅速脱水脱油，实现在较低温度条件下对食品进行油炸。这样生产出来的果蔬脆片颜色不会因为氧化作用而变色，品质会更好。

比如说现在超市里猕猴桃脆片，草莓脆干、胡萝卜脆片、混合果蔬脆片等也是非常受消费的喜欢，市场上销量也非常不错。

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2022-04-15

2022-04-11

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