低温真空油浴脱水蔬菜工艺流程

分类：新闻中心
作者：沐沐
来源：
发布时间：2021-05-08 15:15
访问量：

【概要描述】低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化类制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本

低温真空油浴脱水蔬菜工艺流程

【概要描述】低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化类制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本

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低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化类制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油浴食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

那么现代的真空油炸机能够油炸哪些果蔬脆片呢？

1、水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

2、蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

3、干果类：大枣、花生等；

4、水产品及畜禽肉等。

5、方便菜肴系列：调味料、汤料、辣油/辣酱、比萨饼配料以及升级的高档方便面配菜；

6、特色干果系列：特色干果、如新鲜的青蚕豆、鲜青豌豆、鲜花生米、鲜核桃和板栗等；

7、水产品系列：河/海水产品，如适宜的鱼、虾、蟹、贝蛤类（包括水产品加工的宠物粮）；

8、糕点馅料系列：开发真正中国特色的天然果蔬月饼馅/八件馅（如菠萝、草莓、苹果、枣、芋头、南瓜等）；

9、肉蛋白系列：适合市场的畜/禽肉、蝉蛹、蝎子、蚂蚱等昆虫、豆制品等；

当下虽然果蔬脆片的发展距离刚进入市场时已过去好几年，但是随着人们对于脆片的更深入研究，真空油炸机的应用范围已经超出我们能够想象的范围，很多客户也使用真空油炸机油炸海鲜等，成品的质量、口感都出乎意料。

脱水蔬菜工艺流程：