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08
2021
-
05
低温真空油浴脱水蔬菜工艺流程
沐沐
低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化类制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本
低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化类制剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油浴食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
那么现代的真空油炸机能够油炸哪些果蔬脆片呢？
1、水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
2、蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
3、干果类：大枣、花生等；
4、水产品及畜禽肉等。
5、方便菜肴系列：调味料、汤料、辣油/辣酱、比萨饼配料以及升级的高档方便面配菜；
6、特色干果系列：特色干果、如新鲜的青蚕豆、鲜青豌豆、鲜花生米、鲜核桃和板栗等；
7、水产品系列：河/海水产品，如适宜的鱼、虾、蟹、贝蛤类（包括水产品加工的宠物粮）；
8、糕点馅料系列：开发真正中国特色的天然果蔬月饼馅/八件馅（如菠萝、草莓、苹果、枣、芋头、南瓜等）；
9、肉蛋白系列：适合市场的畜/禽肉、蝉蛹、蝎子、蚂蚱等昆虫、豆制品等；
当下虽然果蔬脆片的发展距离刚进入市场时已过去好几年，但是随着人们对于脆片的更深入研究，真空油炸机的应用范围已经超出我们能够想象的范围，很多客户也使用真空油炸机油炸海鲜等，成品的质量、口感都出乎意料。
脱水蔬菜工艺流程：
1、脱水蔬菜加工设备生产工艺原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，剔除腐烂、干瘪部分。叶菜类采用气泡清洗机进行清洗去杂，根茎类蔬菜采用毛辊清洗去皮机。
2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
4、脱水蔬菜加工设备生产工艺烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃-85℃，分不同温度干燥，逐步降温。
5、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，脱水蔬菜加工设备生产工艺并进行密封、装箱，然后上市。
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