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08

2021

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05

低温真空油浴脱水蔬菜工艺流程

沐沐


低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化类制剂,可以提高油的反复利用率,降低成本

    低温真空油浴脱水可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化类制剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油浴食品的含油率在10%-20%,节油30-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

  那么现代的真空油炸机能够油炸哪些果蔬脆片呢?

1、水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

2、蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

3、干果类:大枣、花生等;

4、水产品及畜禽肉等。

5、方便菜肴系列:调味料、汤料、辣油/辣酱、比萨饼配料以及升级的高档方便面配菜;

6、特色干果系列:特色干果、如新鲜的青蚕豆、鲜青豌豆、鲜花生米、鲜核桃和板栗等;

7、水产品系列:河/海水产品,如适宜的鱼、虾、蟹、贝蛤类(包括水产品加工的宠物粮);

8、糕点馅料系列:开发真正中国特色的天然果蔬月饼馅/八件馅(如菠萝、草莓、苹果、枣、芋头、南瓜等);

9、肉蛋白系列:适合市场的畜/禽肉、蝉蛹、蝎子、蚂蚱等昆虫、豆制品等;

 

      当下虽然果蔬脆片的发展距离刚进入市场时已过去好几年,但是随着人们对于脆片的更深入研究,真空油炸机的应用范围已经超出我们能够想象的范围,很多客户也使用真空油炸机油炸海鲜等,成品的质量、口感都出乎意料。

 

脱水蔬菜工艺流程:

1、脱水蔬菜加工设备生产工艺原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种,剔除腐烂、干瘪部分。叶菜类采用气泡清洗机进行清洗去杂,根茎类蔬菜采用毛辊清洗去皮机。

2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。

4、脱水蔬菜加工设备生产工艺烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。不锈钢热风烘干机,烘干温度范围为65-85℃,分不同温度干燥,逐步降温。

5、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,脱水蔬菜加工设备生产工艺并进行密封、装箱,然后上市。

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