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15

2019

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香菇脆片的制作工艺

沐沐


香菇又叫冬菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种生活中常见的食用真菌。一般都是熬汤、做成香菇脆片或者把新鲜的香菇脱水做成干香菇,这样的便于运输保存,是一种价格比较昂贵的食品,这种脱水之后的香菇干在北方比较常见,都知道香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。   香菇还有提高人体的免疫功能,延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。还对糖尿病

     香菇又冬菇厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种生活中常见的食用真菌。一般都是熬汤、做成香菇脆片或者把新鲜的香菇脱水做成干香菇,这样的便于运输保存,是一种价格比较昂贵的食品 ,这种脱水之后的香菇干在北方比较常见,都知道香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

     香菇还有提高免疫功能,延缓衰老防癌抗癌降血压、降血脂、降胆固醇又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等优点,吃香菇真的是好处多多啊

我们上述提到的香菇脆片是如何做成的?

香菇脆的工艺:

原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温油炸脱水→凉制→包装→入库

1、原料验收:选择无公害的原料,按照相关标准验收,挑选合适的香菇脆

2、挑选、整理:人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的香菇脆原料,并进行人工修整。

3、清洗:采用清洗机清洗或者人工清洗,将去除香菇脆表面的杂质。

4、清洗:把香菇脆片放在清水中清洗,并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗:将沥水后的香菇脆片放入料液中浸渍,时间为2-4小时,浸渍结束后把香菇脆片捞出放到常温清水中进行漂洗,以去除香菇脆片表面的糖液,并沥水片刻。

6、真空低温脱水:将处理好的香菇脆片进行低温油炸,脱油脱水。

7、凉制:油炸后的产品进行晾制

8、包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封

9、入库:将包装好的产品放入库里,等待客户订购或者发货看,成品库要保持干燥

这种低温真空油炸技术是让香菇脆脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将香菇脆内的水分蒸发掉,保持香菇原始颜色,味道和营养。清脆,无油脂,是年轻人和老年人最喜欢的食物。高纤维,多重维生素。具有良好的结构。免费防腐剂,人工色素和香精。方便食品,保质期长(12个月)。

 

香菇,清洗,脱水,油炸,真空

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