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17

2019

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香酥苹果脆片制作流程

沐沐


"一天一个苹果,医生远离我"这句话几乎是每天都能听到的一句话,苹果有"全方位水果"“记忆果”“智慧果”的美称。其含有丰富的营养成分,富含碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等,可代谢热量,经常吃苹果能及时清除体内的代谢"垃圾",降低血液中的中性脂肪含量,并促进脂肪排出体外。每天吃1~2个苹果,可以增强抵抗力,保护肠胃,胆固醇可降低16%,另外还能减少癌症的危险性。苹果的天然怡人香气还可明

 "一天一个苹果,医生远离我"这句话几乎是每天都能听到的一句话,苹果有"全方位水果"“记忆果”“智慧果”的美称。其含有丰富的营养成分,富含碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等,可代谢热量, 经常吃苹果能及时清除体内的代谢"垃圾",降低血液中的中性脂肪含量,并促进脂肪排出体外。每天吃1~2个苹果,可以增强抵抗力,保护肠胃,胆固醇可降低16%,另外还能减少癌症的危险性。苹果的天然怡人香气还可明显消除压抑感,是全方位的健康水果。平时的时候不仅可以吃新鲜的苹果,也可以把苹果做成脆片吃,这种苹果脆片香酥里嫩,味道也好闻。也是一种休闲零食的吃法。现在超市里,门店里,商场里都会有苹果脆片这种食品。

苹果脆片的工艺:

原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温油炸脱水→凉制→包装→入库

1、原料验收:选择无公害的原料,按照相关标准验收,挑选合适的苹果

2、挑选、整理:人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果作为原料,并进行人工修剪整理

3、清洗:采用清洗机清洗或者人工清洗,将去除苹果表面的杂质。

4、切片、清洗:把苹果切成一片一片的。把切好的苹果脆片放在清水中清洗,并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗:将沥水后的苹果浸渍结束后把苹果脆片捞出放到常温清水中进行漂洗,以去除苹果脆片表面的杂质,并沥干水分

6、真空低温油炸机:将处理好的苹果脆片进行低温油炸,脱油脱水。

7、凉制:油炸后的产品进行晾制

8、包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装

9、入库:将包装好的产品放入库里,等待客户订购或者发货看,仓库里要保持干燥,不潮湿。

    这种低温真空油炸技术是让苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,这种技术可以让苹果本身的营养元素不仅不会改变,而且不用添加防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。

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