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2019

香酥苹果脆片制作流程

沐沐

"一天一个苹果，医生远离我"这句话几乎是每天都能听到的一句话，苹果有"全方位水果"“记忆果”“智慧果”的美称。其含有丰富的营养成分，富含碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等，可代谢热量，经常吃苹果能及时清除体内的代谢"垃圾"，降低血液中的中性脂肪含量，并促进脂肪排出体外。每天吃1~2个苹果，可以增强抵抗力，保护肠胃，胆固醇可降低16%，另外还能减少癌症的危险性。苹果的天然怡人香气还可明显消除压抑感，是全方位的健康水果。平时的时候不仅可以吃新鲜的苹果，也可以把苹果做成脆片吃，这种苹果脆片香酥里嫩，味道也好闻。也是一种休闲零食的吃法。现在超市里，门店里，商场里都会有苹果脆片这种食品。

苹果脆片的工艺：

原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温油炸脱水→凉制→包装→入库

1、原料验收：选择无公害的原料，按照相关标准验收，挑选合适的苹果

2、挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果作为原料，并进行人工修剪整理。

3、清洗：采用清洗机清洗或者人工清洗，将去除苹果表面的杂质。

4、切片、清洗：把苹果切成一片一片的。把切好的苹果脆片放在清水中清洗，并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗：将沥水后的苹果浸渍，结束后把苹果脆片捞出放到常温清水中进行漂洗，以去除苹果脆片表面的杂质，并沥干水分。

6、真空低温油炸机：将处理好的苹果脆片进行低温油炸，脱油脱水。

7、凉制：油炸后的产品进行晾制

8、包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装

9、入库：将包装好的产品放入库里，等待客户订购或者发货看，仓库里要保持干燥，不潮湿。

这种低温真空油炸技术是让苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，这种技术可以让苹果本身的营养元素不仅不会改变，而且不用添加防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。